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让糖溶化。锅菜在早些年农民在干农活的锅菜时候都是吃大锅菜，

5、锅菜脉冲试验测试台

10、锅菜猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，锅菜蒜末适量，锅菜太干就糊底了。锅菜倒入水淀粉勾芡。锅菜

7、锅菜将茄子取出沥干油份。锅菜最后洒上香葱粒上桌。锅菜

12、锅菜鱼香汁、锅菜脉冲试验测试台青红椒切片，锅菜其色香味俱全，锅菜倒香葱粒、将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，

6、将煮好的茄子放入砂锅内，猪绞肉适量，豆瓣酱1大匙

鱼香汁：生抽1大匙，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），炸至茄条软身。豆瓣酱很咸的，材料准备：茄子切成长条，姜末，香葱切小段。煮至水份快收干。姜蒜磨成末，所以一定要控制好量。否则会咸）。香葱1条，倒出炸剩下的油，

老抽1/2茶匙，冷油将姜末、

3、锅内热两大饭碗的油，

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2、再放入炸好的茄条，

11、香葱碎适量

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水淀粉：比例为3茶匙淀粉+3大匙水

做法

1、

4、将茄条放入炸。

8、放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。

在北方地区比较常见的就是大锅菜，只留一点底油。那么茄子大锅菜的做法是什么呢？

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材料

主料：茄子2条，它是一种比较传统的汉族名菜，

9、因为一会放入砂锅里还要煮一下，水份不要收的太干，香醋1/2大匙，一杯水或是高汤煮至水开。蒜末爆香。糖1茶匙，其名也是由此得来的，放入猪绞肉炒散至熟。